우리나라 전통 발효식품인 청국장이 나또를 넘어 세계인이 좋아하는 대표적인 K-Food로 도약하기 위한 자리가 마련됐다.
(재)발효미생물산업진흥원과 충남대 이계호 명예교수는 19일 서울 여의도 중소기업중앙회관에서 과학기술정보통신부(구 미래창조과학부)의 전통문화 융합 연구사업 연구 기획과제로 선정된 ‘한국형 글로벌 장 건강 프로젝트’ 설명회를 갖고 우리의 전통발효식품인 청국장을 일본의 나또를 능가하는 대표적인 K-Food 제품으로 개발 및 보급한다고 밝혔다.
이 자리에서 이번 프로젝트를 진행해 온 바른 먹거리 전문가 충남대학교 이계호 명예교수는 전통발효음식인 청국장을 과학화, 표준화시키고 열과 산에 강한 ‘바실러스아밀로리퀘파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens)’라는 우리의 전통균주로 발효시킨 ‘생청국장’을 시장에 출시하게 되었다고 소개했다.
‘한국형 글로벌 장 건강 프로젝트’는 (재)발효미생물산업진흥원이 주관하고, 한국분석기술연구소와6개 대학 등이 참여해 지난 2016년부터 진행되어 온 국가 R&D 프로젝트이다.
한국형 글로벌 장 건강 프로젝트’는 김치,된장 등 발효식품의 종주국이라 할 수 있는 우리의 청국장이 일본의 나또보다 더 우수하다는 것을 과학적으로 입증함으로써 세계인이 좋아하는 대표적인 K-Food로 성장할 수 있도록 국가예산이 투입된 과제이다.
이번 설명회에서는 청국장 균주에 대한 과학적 발견 성과,표준화된 제조공정에 대한 설명과 함께 다양한 제품도 소개되었다.
이번 프로젝트에서 연구팀은 일본이 ‘바실러스나또’균을 발굴했듯이, 순창의 시골 고추장과 된장에서 ‘바실러스아밀로리퀘파시엔스’라는 균주를 발굴해 이를 포함한 9개의 선별 균주에 대해 특허를 확보했다.
이계호 교수는 “청국장은 우리의 전통적인 발효식품으로 뛰어난 효능을 갖고 있지만 현대인들이 쉽게 섭취하기 위해서는 과학적인 연구와 표준화를 통해 더욱 다양한 제품 개발이 필요하다”고 강조했다. 덧붙여 “이번에 선보이는 ‘생청국장’, ‘과립형청국장’ 제품뿐 아니라 찌개용 청국장 등 다양한 형태의 제품을 통해 글로벌 시장에서도 성공할 수 있는 제품이 되길 기대한다”며 해외 수출을 개시할 것이라고 밝혔다.
‘한국형 장 건강 프로젝트’는 오는 2020년까지 지속적인 연구 및 제품 출시를 통해 국민 건강증진과 함께 글로벌 신기술 인증을 통해, 발효식품 종주국으로서 위상을 높이고 향후우리 식품산업의 새로운 비전을 만들어 나갈 계획이다.